柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种重要的有机弱酸，为无色晶体，无臭，易溶于水，溶液显酸性。在生物化学中，它是柠檬酸循环（三羧酸循环）的中间体，柠檬酸循环发生在所有需氧生物的新陈代谢中。柠檬酸被广泛用作酸度调节剂（GB2760—2014）、调味剂和螯合剂。
基本特性：
熔点：153-159 oC
沸点：309.6±42.0 oC （760 mmHg）
蒸气密度：7.26 （vs 空气）
蒸气压：<0.1 hPa（20 oC）
折射率：1.493~1.509
闪点：155.2±24.4 oC
溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿
pH值：3.24 (1 mM 水溶液)；2.62 (10 mM 水溶液)；2.08 (100 mM 水溶液)
