面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉的物理和化学性质如下：
物理性质：
颜色与状态：面粉呈白色粉末状，加工精度越高颜色越白，低级面粉颜色偏深。
气味：正常面粉有自然麦香，变质后可能出现霉味。
触感：干燥时不易结块，含水量通常在13.5%-14.5%之间，若水分超标易结块或霉变。
化学性质：
成分构成：
碳水化合物：约占70%-80%，主要为淀粉（直链与支链淀粉比例约19%-26% vs 74%-81%） 蛋白质：含量约8%-14%，主要为面筋蛋白（麦胶蛋白+麦谷蛋白），赋予面团延展性与 弹性
脂肪：含量极低（1%左右），主要分布在胚芽和糊粉层，制粉过程中多被去除维生素与矿物质：含维生素B族、E及钙、铁等矿物质，低级面粉含量更高。
